鸡、鸭、鹅作为常见禽类，其肉与蛋均具有独特营养价值及健康功效：一、提供优质蛋白，促进组织修复；二、富含不饱和脂肪酸，辅助调节血脂；三、含铁、锌等矿物质，改善贫血与免疫力；四、维生素B族含量突出，助力能量代谢；五、低脂肪高蛋白特性，适合体重管理人群。
从营养学角度分析，鸡肉蛋白质含量约20%，且氨基酸组成接近人体需求，消化吸收率高，尤其适合术后康复或体弱者补充营养。鸭肉性凉，富含单不饱和脂肪酸，可降低血液中低密度脂蛋白水平，对心血管疾病患者具有潜在保护作用。鹅肉铁含量达3.8mg/100g，是牛肉的1.2倍，搭配维生素C食用可显著提升铁吸收率，对缺铁性贫血人群有益。
三类禽肉的维生素B族构成各有侧重：鸡肉富含维生素B3（烟酸），参与皮肤与神经系统健康；鸭肉维生素B6含量突出，有助于同型半胱氨酸代谢；鹅肉则含较多维生素B12，对红细胞生成和神经功能维护至关重要。此外，禽类内脏（如鸡肝、鸭胗）维生素A含量极高，但胆固醇也较高，需控制摄入量。
需注意，禽类营养价值受饲养方式影响显著，散养禽类因活动量大，肌肉中肌苷酸含量更高，风味更佳且可能含有更多ω-3脂肪酸。对于特殊人群，如痛风患者需控制嘌呤摄入，应选择去皮禽肉并控制食用量。
虽然禽类营养丰富，但饮食调整需结合个体健康状况。存在代谢性疾病或营养缺乏症的人群，建议在营养科医生指导下制定膳食方案，出现不适症状应及时就医，避免自行判断延误病情。
