面发了一晚上酸了还能否吃取决于酸的程度、是否变质,如果轻度发酸、无变质,通常还能吃;如果重度发酸、变质,通常不能吃。
如果酸味不是特别重,并且不存在变质,可以通过添加一些碱性物质来中和酸味,比如加入适量的食用碱或小苏打。经过中和处理后,面团的酸味会减轻,可以继续用来制作面食。例如,可以将中和后的面团制作成馒头、包子等,经过蒸煮后,一般不会对人体健康造成影响。
如果面团酸味非常重,且出现了变质,通常会引起异常的颜色、气味或者有霉斑等情况,那就不能吃了。这种情况下,面团可能已经被细菌等微生物污染,食用后可能会引起食物中毒,出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
在发面时要注意控制发酵时间和环境温度,避免发酵过度。
