麦片含有粗蛋白质、脂肪、磷、铁、钙等元素,与其他的几种粮食相比,它的营养价值都名列前茅。燕麦中的水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4到7倍,燕麦中的b族维生素尼克酸,叶酸都比较丰富,特别是维生素e,每100克燕麦粉中高达15毫克,此外燕麦粉中还含有谷类粮食中缺少的皂苷。
蛋白质的氨基酸组成比较全面,人体必须的八种氨基酸含量居首位,尤其是含赖氨酸高达0.68克。燕麦含有高蛋白,低糖,脂肪中比较多的亚油酸可以降低胆固醇在血管中的积累,对于动脉硬化性的冠心病有很好的预防效果,每日吃上100克燕麦片后,一般在临床上甘油三酯,还有胆固醇都会有明显的降低。
