糖尿病吃米饭好还是吃面食好

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医生主讲实录

糖尿病患者最好是米饭和面食搭配吃,米饭和面食是我们生活中最常吃到的主食,北方人更喜欢吃面食,而南方人更喜欢吃米饭。我们都知道米饭是含糖的,所以糖尿病患者的餐后血糖都比餐前血糖高。如果把米饭换成面食血糖是不是能控制的更好呢?

对两者升糖指数进行对比,大米和面粉的升糖指数是差不多的,然后把同样重量的大米和馒头进行对比,在同等重量下馒头比米饭所提供的热量更高升糖更快。

对两者的消化度进行对比,馒头经过发酵,植物酸被破坏掉,这样会使淀粉的糊化程度更高,人体也更容易消化,而米饭没有发酵这一步骤,里面的植酸没有减少,会影响营养物质的吸收,如果冷却后再吃,还会产生抗酸性淀粉遗失掉一部分热量,相比之下馒头升血糖会更快。

是不是吃馒头就比吃米饭更容易升高血糖呢?原则上是这样的,但是我们可以进行粗细粮搭配,例如给予小米、玉米、糙米、麸麦进行荤素搭配粗细搭配做成的面食,这样它的含糖量就会比较低,因此我们可给予糖尿病患者吃米饭和吃面食,特别是粗粮面食搭配吃,这样营养更丰富更全面而且血糖也不易增高。

以上内容仅供参考

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