怎样消除食物中的致癌物

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医生主讲实录

(1)香肠、咸肉等肉制品,一般含少量亚硝基化合物,因含量不高,在食用时弃去油脂即可。但不要油煎烹调,因为在高温下可促进亚硝基化合物的合成,使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。

(2)虾皮、虾米含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,因此食用前最好用水煮后再烹调或在日光下直接暴晒3~6小时,也可达到消除致癌物的目的。

(3)咸鱼中含亚硝基化合物较多,因此食用前最好用水煮一下或者采用日光照射方法也可除去鱼体表面的亚硝基化合物。

以上内容仅供参考

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