咸肉发黄是否还能食用，取决于发黄的原因。一般来说，咸肉发黄可能有以下几种情况：
- 氧化反应：咸肉中的脂肪和蛋白质在长时间存储过程中可能会发生氧化，导致表面出现黄色。这种情况下，虽然咸肉的外观改变，但如果没有异味或发霉，一般仍可食用。
- 脂肪变质：若咸肉存储不当，脂肪可能发生酸败，产生黄色并且可能伴有异味。这种情况下，咸肉不宜食用，因为变质的脂肪可能对人体健康造成危害。
- 细菌污染：如果咸肉在加工或存储过程中受到细菌污染，也可能导致发黄。被污染的咸肉不能食用，因为它可能引起食物中毒。
- 添加剂残留：有时咸肉在制作过程中会使用某些添加剂，这些添加剂随时间推移可能发生变化导致发黄。如果确认是添加剂导致的颜色变化，且产品仍在保质期内，通常可以安全食用。
- 存储条件不佳：不恰当的存储环境，如湿度过高或暴露在阳光下，也可能导致咸肉发黄。在这种情况下，应仔细检查咸肉是否出现其他变质的迹象。
在食用前，应仔细检查咸肉的状态。如果出现异味、发霉或肉质变软，建议不要食用。食品安全至关重要，如果食用变质咸肉可能导致食物中毒或其他健康问题。
若食用咸肉后出现不适，应立即就医。在日常生活中，我们应该注意食品的存储条件，遵循食品保质期，确保食品安全。
