买回家的山药，在存放了一段时间后，竟然悄悄地发芽了，面对这样的情况，很多人会陷入纠结：它们还能吃吗？会不会对身体有害呢？

首先，要明确的是，从安全角度来看，发芽的山药是可以食用的。

发芽的山药本身并不产生有毒物质。山药在储存过程中，由于环境适宜，可能会出现发芽的现象。虽然发芽的山药在口感和营养价值上可能略有下降，但并不会对人体健康造成直接危害。

虽然发芽的山药可以吃，以下是山药的食用方法：

1、清蒸山药：清蒸山药保留了山药的原汁原味，营养丰富，适合老人、小孩和肠胃功能较弱的人食用。

2、山药煲汤：山药煲汤味道鲜美，营养丰富，具有滋补养生的功效。

面对发芽的山药，我们不必过于惊慌和担忧。只要掌握了正确的处理方法和注意事项，我们就能安心地享受美食带来的乐趣。