猪肝作为传统食疗食材，在中医理论及现代营养学中均被认为具有补肝明目、养血等功效，其作用主要体现在改善贫血、保护视力及促进代谢等方面，但需注意适量食用并关注个体差异。
猪肝的补血作用与其高含量的血红素铁密切相关。每100克猪肝含铁量可达22.6毫克，远超其他动物肝脏及红肉。血红素铁的生物利用率高，可被人体直接吸收利用，有助于合成血红蛋白，改善缺铁性贫血引起的面色苍白、乏力等症状。此外，猪肝中的维生素B12和叶酸可辅助红细胞生成，进一步增强补血效果。
猪肝富含维生素A，每100克含量约4972微克，是维护视网膜功能的重要营养素。维生素A参与视紫红质合成，可预防夜盲症及干眼症，尤其适合长期用眼或维生素A缺乏人群。同时，猪肝中的锌元素有助于维持角膜健康，减少眼部炎症风险。
猪肝中的蛋白质、维生素B族及铜、硒等微量元素，可参与能量代谢及酶活性调节。例如，维生素B2（核黄素）能促进碳水化合物代谢，铜元素则参与铁的转运和利用，共同维持机体正常生理功能。
尽管猪肝营养价值高，但需注意胆固醇含量较高（约288毫克/100克），高血脂人群应控制摄入量。此外，动物肝脏可能蓄积重金属或药物残留，建议选择正规渠道购买并彻底烹饪。若存在贫血、视力问题或代谢异常，需及时就医明确病因，在医生指导下结合饮食调整与药物治疗，避免自行依赖单一食物改善健康问题。
