味精本身没有毒,但是如果味精长时间放在高温环境中,可以产生焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠是有轻微毒性的。

味精是一种常见的调味品,主要是由谷氨酸钠组成,是一种鲜味调味剂,易溶于水,其水溶液有浓厚的鲜味,它本身没有毒。味精最适宜的使用温度是70-90℃,因为味精长时间放在高温环境中会产生焦谷氨酸钠,其有轻微毒性,因此要避免长时间在高温下加味精,应该在菜快出锅的时候加,防止危害人体。

适量食用味精是没有危害的,但是味精食用过多的话会对身体产生危害。食用过多的味精会导致人体血液中谷氨酸升高,谷氨酸在脑组织中经酶催化可转变成一种抑制性神经递质,会使人产生眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。部分敏感的人可能出现消瘦、骨头酸痛、肌肉无力等症状。因此,平时要注意味精的合理食用,避免过量食用。

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